牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。牡蛎属贝类，世界上计有100多种，国内沿海产的约有20多种，现已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。每年冬春是牡蛎收成季节，国内民间有冬至到清明，蚝肉肥晶晶的俗谚，意思是说，从冬至开始到次...
牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。牡蛎属贝类，世界上计有100多种，国内沿海产的约有20多种，现已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。 每年冬春是牡蛎收成季节，国内民间有冬至到清明，蚝肉肥晶晶的俗谚，意思是说，从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美，是最美味的时候。现在沿海很多区域采取了立体养殖法，长期基本上都有牡蛎肉提供，颇受大家欢迎。 牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有海底牛奶之美称。据剖析，干牡蛎肉含蛋白质高达45％~57％，脂脂7％~11％，肝糖19％~38％。除此之外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养价值。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。 《本草纲目》记载：牡蛎肉多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。现代医学还觉得牡蛎肉还具备降血压和滋阴养血等功能。 牡蛎肉因为味鲜美，营养全，兼能细肌肤，美容颜及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种用途，因而被视为美味海珍和健美强身食物。在很多的海洋珍品中，很多人唯独钟情于牡蛎。西方称其为神赐魔食，日本人则认其为根之源，还有天上地下牡蛎独尊的赞美诗句。古今中外不少名人雅土都与牡蛎结下不解之缘。 据资料记载，意大利的维多利亚皇帝餐餐不离牡蛎；拿破仑一世在征战中喜食牡蛎以维持旺盛的战斗力；美国前总统艾森豪威尔病后每天吃一盘牡蛎以加快康复；中国名人宋美龄也常常食用牡蛎，以维持其容颜之美。 牡蛎的吃法较多。鲜牡蛎肉一般有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适合调料清蒸，可维持原汁原味；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以酱油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，产品称为蚝豉，若把鲜牡蛎肉及汁液一块煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉，若要维持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉，蚝豉食用也各式各样。 牡蛎中的优良品种，单是广东就有著名的饶平井洲牡蛎、海丰的高螺牡蛎、珠海的银坑牡蛎等，其中以深圳的沙井牡蛎为最佳选择，它体大肉细，蚝肚极薄，有沙井蚝，玻璃肚之说，其肉味鲜美，爽脆润滑，使人百食不腻。
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