中华特产网潼关酱菜酱笋潼关县特产：潼关酱菜酱笋潼关酱笋是渭南名扬四海的传统名优特产，由潼关县酱菜食品厂生产。它以选料考究，做工精细，外形美观，红褐透亮，色泽鲜润，酥脆鲜嫩，咸中有甜，笋香浓郁，酱香扑鼻，食之开胃，风味独特，耐于长贮，最宜佐餐而闻名遐迩...
1915年荣膺巴拿马万国展会金奖。新中国打造后，1956年，万盛源酱园进行了公私合营，打造了潼关县酱菜食品厂，为全民所有制小型企业，生产规模扩大，商品水平进一步提升。
1980年被评为陕西优质商品第名；1982年被评为陕西优质商品；1983年被中商部评为优质名特商品；1992年经国家有关部门批准，潼关酱笋、酱菜赴印尼展销，并载人《中国土特名产》和《中国土特名产辞典》等书。 潼关酱笋之所以久负盛名，主要使用当地所产上等莴笋为材料，精心加工而成，潼关北依黄河，南*秦岭，是八百里秦川的东大门。这里气候温和，水源丰富，土地肥沃，莴笋成长期长，头年十月卜种，次年6月收成，成长期达8个月之久。所产莴笋挺直坚实，个大皮薄，粗壮肉嫩，青脆可口，上下粗细均匀，叶黄，外皮发白，内皮变硬，为优质莴笋，号称铁杆青笋，是制作酱笋的理想材料。使用山西潞盐为辅料。这种盐含硝大，食用虽不佳，腌制酱菜却非常理想。 潼关酱笋的加工办法：用小刀削去外皮，去根切梢，截为4寸左右长短的小节，置于18℃的盐水中先浸泡，发酵10天左右，呈米黄色。将腌好的笋坯，再放人面酱中压实数日，取出后投清水中洗去咸苦味，再入面酱中腌约半日，最后放入甜面酱中保存1月，即为成品。加之应用潼关城南潼洛川的山泉水，腌制的酱笋独具风味。自三百多年前创制以来，水平不断提升，一直维持非常高的信誉，经久不衰。 为了使潼关酱笋这一传统名优特产得以继续进步，潼关县酱菜食品厂近。几年来努力改进工艺，调整配方，提升老商品，开发新品，提升商品水平，现年产量达300吨以上，产值100多万元。畅销西北五省区与山西、陇海铁路沿线，同时也远销北京、上海、广州等地。
