敦煌浆水面

敦煌浆水面的基本介绍敦煌八大怪之三，浆水面先要制作浆水，把芹莱或箭杆白莱、莲花莱投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。《中国小吃·陕西风味》一书则把它...

敦煌浆水面的基本介绍

敦煌八大怪之三，浆水面先要制作浆水，把芹莱或箭杆白莱、莲花莱投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为陕西区域饮食业及民间大众化夏令风味食品。事实上，浆水面虽然做法不同，但西至甘肃，南至汉水上游，都有这一称谓的小吃。

营养成分

李时珍《本草纲目》记述，浆水有“调中行气，宣和强力，通关开胃，止渴消食，利小便、白肌肤、止呕吐、治泻痢”的效果。浆水中饱含乳酸，亦有抵制腐败菌和抗衰老有哪些用途。

商品特征

汉中有句每人都了解的歇后语：幺儿拐的浆水面|||连吃带续。意思是说，汉中城南门幺儿拐那个地方，浆水面的味道好，但凡来吃的人还要续上一两碗。

夏季的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火解暑，消炎降血压。夏平时食有利健康。

历史民俗

楚汉相争的时候，陕西有个叫韩二的人。他刚结婚不久，夫妻二人开了个小面馆，专供轿夫小贩们打个尖消个夜。那时，酸醋还没出现。韩二卖面条时，只不过在臊子上调一些油盐，味道并不好，因此买卖非常清淡。

有一天晚上关了店门。韩二夫妻两个照例把第二天作臊子用的菜鸟菜洗净炒好装在一个小竹篮里。小竹篮又顺手放在一个盛有面汤的大汤盆上，就关门睡觉了。第二天早晨，店门还未开，就传来了“咚咚”的敲门声。韩二开门一看，原来是内弟来了，说是他妈得了急病，请姐姐和姐夫去一趟，韩二夫妻两个闻言不敢怠慢，赶快带上几串钱就过汉江河去看望乡下的患者了。韩二的丈母娘已六十来岁了，得了个发烧病。韩二夫妻两个非常孝顺，到家后快点请医生看病，忙活了四五天，直到老人病治好了，才转回城，时间已经正午。店门打开，又开始接客了。两个客人走了进去。一个老年人，一个壮年人，都是平民打扮，态度很和顺。韩二下好面条，找不到白菜臊子了。找来找去，发目前剩面汤里。他问老婆；“这是咋啦?”老婆想了想说：“肯定是猫儿寻食时把竹篮踩翻了的。”韩二想了想，有道理。他端起来闻了闻有一股酸味。他只好对客人说：“客官，对不起，臊子没了，凑合着吃顿白面吧!”壮年客人走到汤盆前一看，只见面汤中的菜鸟菜青中带黄，酸中带甜，水水象稠酒一样。他说；“店家，不要紧，大家正想吃点小菜!”老年客人怕吃出了问题，忙说：“依老夫看来，还是小心为是，万一吃坏了肚子?”壮年客人笑了笑说；“你老过于小心了。这又不是毒药怕什么?都是吃的东西嘛。”“那——”老年客人捋着花白胡子沉思了一下又说；“好，那就让老夫我先尝第一碗吧!”壮年客人点了点头。韩二把面汤里的白菜臊子浇上了第一碗面，然后再美美地淋上一勺红油辣子。老年客人接过来调匀后先少少地尝了一口，嗯，没问题，接着才放胆地吃了起来。

“如何，美味吗?”壮年客人问。

“又酸又辣又香，真美味!”老年客人连连点头称赞。

壮年客人跑了大半天，早就饿了，迫不及待地叫店家浇上了一碗，他一吃，果然很好。于是，两个客人吃了又续，续了又续。老年客人连吃了四碗，壮年客人连吃了六碗。壮年客人吃完后抹了抹嘴上的油迹，对韩二说道；“店家，这种臊子面真是美味，你看该取个什么名字呀?”韩二对这意料之外的发现也非常高兴，他笑了笑说。“小的两眼墨黑，肚子里没点文气，还是请客官取个名吧。”壮年客人转面对同伴说：“你肚子里的文气多，你取吧！”老年客人捋着花白胡子沉思一会儿后说；“它稠似水浆，我看，就叫浆水面吧!”“好！”壮年客人和韩二夫妻两个都异口同声地址了点头。

就如此，这种把白菜加面汤浸泡几天后做出来的浆水面的名声就传开了。韩二的小面店每天都门庭如市，买卖兴隆。后来，他才知道：那天来的两个客人，一个是汉王刘邦、一个是丞相肖何。君臣两个在汉中城里微服私访民情，异外地发观了浆水面的作法的。将来，整个汉中和陕西区域都流传开了。